Raccolta manuale
Pettini e reti accompagnano la brucatura senza stressare il frutto.
Azienda Agricola Castro
Dalla terra dell’Etna, una storia di cura.
Coltiviamo la Nocellara dell’Etna a partire da 500 metri di altitudine, interamente su terreno vulcanico, seguendo ogni oliva dalla pianta alla bottiglia.
Scopri come lavoriamo
500 malle pendici dell’Etna
Solo olio di alta qualità
La natura detta il ritmo. Noi custodiamo il risultato.
Le olive maturano al sole di Sicilia, su terreni vulcanici ricchi e generosi. Dall’inizio di ottobre alla fine di novembre le raccogliamo a mano per brucatura, rispettando il frutto e la pianta.
Il raccolto viene trasportato in casse ventilate e lavorato rapidamente con estrazione a ciclo continuo a freddo. Prima dello stoccaggio l’olio extravergine viene filtrato per eliminare acqua e piccoli residui di oliva: così si evitano fermentazioni e difetti, si preservano profumi e sapori e si mantiene la qualità più a lungo.
100%Nocellara dell’Etna
0,10–0,15Acidità libera indicativa
8 hDalla raccolta alla molitura
Dal ramo alla bottiglia
Quattro gesti, una qualità riconoscibile.
Un processo essenziale e controllato, pensato per preservare profumi, carattere e proprietà dell’oliva.
Trasporto protetto
Le olive viaggiano in casse ventilate per mantenersi integre e fresche.
Molitura entro 12 ore
La lavorazione rapida dalla raccolta preserva la freschezza delle olive, limita ossidazione e fermentazioni e custodisce profumi intensi, polifenoli e qualità.
Filtrazione e stoccaggio
L’olio viene prima filtrato e poi stoccato in silos di acciaio inox a temperatura controllata, per proteggere le caratteristiche organolettiche.
Conoscere l’olio Castro
Colore, profumo e gusto raccontano il territorio.
Territorio
Caratteristiche
Monocultivar Nocellara dell’Etna, coltivata interamente sui versanti vulcanici a partire da 500 metri sul livello del mare.
Profilo sensoriale
Degustazione
Colore velato con sfumature verdi, sentori di erba appena falciata e un finale amaro-piccante con note di pomodoro.
In cucina
Abbinamenti
Esalta senza coprire: ideale a crudo su legumi, insalate e arrosti, ma adatto anche alle preparazioni ad alta temperatura.
Dalla nostra terra